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内蒙古鄂尔多斯旅游美食攻略

吃货必看 更新时间2015-11-21 19:06:00403人已关注

 内蒙古鄂尔多斯的美食

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   如果你对鄂尔多斯的美食还停留在大碗喝酒、大口吃肉的粗浅程度,那么,我只能遗憾的告诉你,很抱歉,你对鄂尔多斯的美食还不够了解。至少,鄂尔多斯美食的精髓——酸,你还没试过吧?

    在鄂尔多斯的东胜区,很多餐馆都能看见酸食的身影,据说这是源于当年这里的贫困,只是经过了这么多年的发展和改良,现在的酸食更加符合人们的饮食习惯,少了几分当年的穷酸,多了几分忆苦思甜的味道。在吃肉饮酒之余,也是别有一番风味呢。

    鄂尔多斯的酸食可以分很多种,首先隆重登场的是酸烩菜。这在东胜的餐馆里可是绝对的“出境率”第一的主角,在一些小餐馆里只需要10块钱,大一些的餐馆也不过28元。老板会给你端上满满的一大盘,冒着热气,还赠送一大碗米饭,两个人吃足够了。这个时候不用忌讳,撸胳膊挽袖子,敞开腮帮子,一会儿就会大汗淋漓了,口中酸酸的感觉刚刚好。这里强烈推荐达拉特北路的蒙川美食城、伊金霍洛西路的烩菜馆和伊化路上的鄂尔多斯艾利酒家,都是很正宗的民族特色餐馆,不用叫太多的菜,一盘猪肉酸烩菜或是排骨酸烩菜,两盘当地的特色凉拌小菜,保准可以让两个人吃得肚皮滚圆——要知道这可是我的经验之谈啊,东盛饭店里的菜量大得都很惊人啊。

    除了酸烩菜,鄂尔多斯的酸食系列中比较有名的还有酸饭。没听错,就是“酸饭”,我第一次听的时候也以为自己听错了,当时脑海中迅速闪出的就是“珍珠翡翠白玉汤”,而眼前的酸饭也确实点缀着豆丁、菜丁一类的东西——想来“珍珠翡翠白玉汤”的作者可能也是受到了酸饭的影响了吧?吃酸饭要到东鄂尔多斯的农家,去的时候可以带上一包茶砖作为礼物,热情好客的蒙古大叔就可能为你的这顿原滋原味的蒙古大餐免单哦。需要提醒的是酸饭的味道并不是所有人都能接受的,尤其对于胃肠不好的人来说还是不要轻易尝试为妙,虽然酸饭的原料糜米对于身体来说是大大有益的。

    鄂尔多斯美食扒驼掌

    1、将驼掌用清水洗净,沥干水分,用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟,用刷子刷净,换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌,勤换水,捞出后,修掉掌心老茧硬 皮用水洗净,放人盆中,加入清汤、绍兴酒、国光 苹果一起上锅蒸一个小时左右,取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水汆过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形),抹上糖色,入油锅炸一下,晾凉备用。

    2、驼掌晾凉后,切成大片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱切段,姜切片。

    3、.起锅至小火上,放入少许香油,将葱白段、姜片煸出香味时,放入驼掌片反复晃勺煸,并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉,煸2-3分钟后,倒入瓷盘中,拣去葱姜不用。稍冷一下将掌 肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中,(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止。

    4、取出驼掌,滗去盘内汤汁。起锅至火上,加入少许清汤烧开,调好口味,勾入水淀粉成浓汁,淋入鸡油后均匀地 浇在驼掌上,将菜心用开水一焯,放入少许 油、盐、鸡精,煸透人味后码放在盘四周即成。

    特点:菜色淡白,不肥不腻,肉嫩鲜美,营养价值高。

    鄂尔多斯美食金刀烤羊背

 

   “烤羊背”选用上好的绵羊脊背,经过精工细作,运用传统手法,配以数十种佐料,经过精工细调和烹饪手法是草原筵席中的极品,烤羊背献给长辈和尊贵的客人,同时歌唱美好的祝酒歌,祝福尊贵的客人吉祥如意,美满幸福。 这道菜也是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食,按照蒙古族师傅的话来说,一头羊除了羊腿,肉就都在羊背上了,所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草原牧场上最肥美的白条羊背,用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时,腌好的羊背要在特制烤炉中度过2个小时左右的烘烤,注意一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料,只有这样烤出的羊背才原汁原味,饱具了草原的百草香,毫无腥膻之感,可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻,正应了那句话,“六月鲜羊肉,神仙也想吃一口”。

鄂尔多斯美食奶酒介绍

      奶酒澄澈醇香,沁人心脾,酒性柔软,口感酸甜。初饮时觉得酒力不大,可是后劲很足。一顿能喝一瓶啤酒的人,喝奶酒一公斤以上便会大醉。奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨等功效。蒙古人常把奶酒当药品饮用,能治疗胃病、腰腿痛、肺结核等疾病。

  草原上的牧民常用奶酒招待尊贵的客人。过去,蒙古人饮奶酒,不吃炒菜,不猜拳行令。把奶食品和羊乌查一摆,边吃边喝边谈,兴致所至,拉起马头琴,唱起长调民歌,着实是件雅事、乐事。

  鄂尔多斯美食介绍

 

    鄂尔多斯牧区蒙古族的主食是奶食、肉食和粮食。

 

  奶食,蒙语叫“查干伊德”,直译为“白色的食品”,含有纯洁、吉祥的意思。

  奶食分食品和饮料两种。食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子。白酥油:把鲜羊奶或鲜牛奶装进瓷罐里发酵为酸奶后、用杵杆上万次左右,即可从酸奶里分离出糊状的白酥油。好年景时,牛羊肥壮,鲜奶质量也高,百公斤鲜奶可提炼白酥油五、六公斤。提炼酥油是一项最繁重的体力劳动,目前很多牧民用分离器代替。

  黄酥油:把白酥油熬去水分后即成黄酥油,一般只得五成。黄酥油是鄂尔多斯的特产,味道纯香,营养价值极高,是奶食中的精品。

  奶皮子:鲜奶煮熬六、七小时后,表面即成一层皮,用筷子桃起;通风处阴干为奶皮子。

  酪蛋子:将取出白酥油的酸奶经慢火煮熬后,放入布袋,挤出酸水,再制作成碎块状或面条状,晾干,即成酪蛋子。酪蛋于质硬,味酸,泡奶茶炒米吃,咀嚼时酸中带有香味。

  奶食品中的饮料主要有鲜奶、奶茶、卧奶子和奶酒等。

  一日三餐,牧民早、午都喝茶。奶茶配以酥油、酪蛋子、炒米、红糖和“宝高热苏格”(烙或油炸的面食品的通称,如月饼等),或者中年再加熟冷羊肉,吃来昧美无比。

  “爱热格”俗称卧奶子,由鲜奶直接发酵而成,样子很象豆腐脑,味道特殊,香美可口,夏日食之消暑解热。据民间传说,成吉思楞有一次在征战途中路经鄂尔多斯、天赐他三碗“爱热格”。在他离钎鄂尔多斯时,挂在胡子上的奶滴了下来,此地才有独享“爱热格”的福分。 
  
  鄂尔多斯地区的奶酒,因原料和酿制方法不同可分为四类:一起叫“祈格”,即由鲜马奶直接发酵而成的酸奶,俗称马奶酒,这是奶酒类中最为上等的;二是“萨琳阿日何”、也称蒙古酒,其酿造方法是把提炼过白酥油的牛、羊酸奶煮熬、蒸馏而得;色透明,味酸甜酒精度小,饮后易兴奋但<