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内蒙古烤羊背

吃货必看 更新时间2015-12-13 17:55:00381人已关注

羊背,蒙古语称“乌查宴”或“奴鲁”,是蒙古族婚娶、节日招待亲友的传统佳肴。据史料记载,烤羊背是成吉思汗最喜爱吃的一道名菜,也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食,其制作方法也一直由宫廷御厨及大都(今北京)的各亲王府内的厨师掌握。

“烤羊背”需要选用上好的绵羊脊背,经过精工细作,运用传统手法,配以数十种作料,经过精工细调和烹饪,成为草原筵席中的极品。在草原上,烤羊背要献给长辈和尊贵的客人,同时唱祝酒歌,祝福尊贵的客人吉祥如意,美满幸福。这道菜是蒙古族人民在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食,按照蒙古族师傅的话说,一头羊除了羊腿,肉就都在羊背上了,所以烤羊背也是一道庞然大菜。据说,顶级的烤羊背取之于地道的内蒙古锡林郭勒盟大草原不足180天的优质乌珠穆沁羔羊,除了选用草原牧场上最肥美的白条羊背,还要用当归等30余种中草药和天然调味品腌制24至36个小时,腌好的羊背要在特制烤炉中经过2小时左右烘烤,就连烤羊背用的炭火也一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料,只有这样,烤出的羊背才原汁原味,饱具了草原的百草香,毫无腥膻之感,可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻,正应了那句话:“六月鲜羊肉,神仙也想吃一口”。