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内蒙古的烤全羊尽显豪迈

吃货必看 更新时间2015-12-22 19:39:00633人已关注

蒙古人的食品已形成肉食、奶食、粮食三大类并用的习惯。牧业区的牧民仍以肉食为主;在农业区和半农半牧区则以粮食为主。蒙古族人民的肉食多为绵羊肉,肉食又统称为红食。其中,全羊宴可是驰名中外的大餐,光是菜名就让人联想到蒙古族人的豪爽个性。

吃全羊

有煮全羊与烤全羊两种食法。煮全羊是把全羊解为几段,煮熟后,在长方形或椭圆形大木盘中按全羊形摆好,然后插上两把以上的餐刀,端到宴席上,再撤掉头和四肢。开始食用时,主人站起先用餐刀在全羊上划个“十”字,表示“请”的意思,然后,宾客各自用餐刀就近处割食。吃全羊,也叫第一道筵,过后,再上酒菜,最后上饭。

烤全羊的做法是将整只羊入炉微火熏烤,出炉入炉反复多次,烤熟后,将金黄熟透的整羊放在大漆盘里,围以彩绸,置一木架上,由两人抬着进入餐厅,向来宾献礼。然后再抬回灶间解成大块,端上宴席,蘸着椒盐食用。据《蒙古秘史》记载,成吉思汗定天下大飨功臣时,用的就是这种整羊酒席,所以用整羊待客是草原上接待贵客的民族风情盛宴。

马奶酒

堂堂蒙古男儿岂能少了烈酒下肚?马奶酒最初多为远行狩猎时为防饥渴,在皮囊(或牛的膀胱)中装些马奶,带在身边。由于整天飞马颠簸,使奶液发酵分离,渣滓下沉,醇净的乳清浮在上边,成了有催眠作用的奶酒。其酒精浓度约在三十度左右。色极清,酒味醇香。烧制方法是用新鲜的牛奶经发酵后,再用特制的蒸笼(整树雕琢的木桶)蒸制而成。

《蒙古酒考》有云:“六蒸六酿者最佳”。头酿叫“阿尔乞如”,回锅再酿的二酿称“阿尔占”,三酿谓之“浩尔吉”,四、五、六酿分别称为“徳善舒尔”、“沾普舒尔”、“熏舒尔”。这种奶酒刚出锅时酒度有20度,口感较好,有点象米酒的味道。过去,这种六酿酒属于上等圣洁饮料,“非奉敬宾,不轻饮也”。