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鄂尔多斯流行美食_呼市武川莜面

吃货必看 更新时间2015-12-27 13:00:59839人已关注

  在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实,莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,是一种草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有芒,籽可食用。莜麦耐寒耐旱,生长期长,适合在寒旱地区种植。在中国,内蒙古乌兰察布盟、呼和浩特武川、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。在鄂尔多斯,莜面也是当地人喜爱的食物。

      莜麦,亦称“裸燕麦”,俗称“油麦”,是一年生草本作物。原产于中亚地区,最先引进欧洲大陆,尔后被我国引进,种植于西北、华北北部、内蒙古等地,已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令,流民迁入此地,莜麦从此在呼和浩特落户。

       莜面食品是近几年鄂尔多斯比较流行的食品,莜面到底是什么,它有哪些功营养成分却没有多少人知道。

       莜麦耐寒性强,非常适合武川的冷凉气候。在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实,莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,是一种草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有芒,籽可食用。莜麦耐寒耐旱,生长期长,适合在寒旱地区种植。在中国,内蒙古乌兰察布盟、呼市武川、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。 
而且莜麦的营养价值和经济价值都很高,秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B,是牲畜的上等饲料,还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%,比白面高51%,比稻米高93%,比米高54%,比玉米高68%;脂肪含量居各种粮食之首,平均达8.5%,是面粉的4.5倍,是稻米的6倍;钙磷含量亦很高,每百克莜面含钙58毫克,比面粉多20毫克,比稻米多50毫克;含磷312毫克,比面粉多53毫克,比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富,而且十分耐饿。

      莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净,晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民间的吃法颇多,有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤,时令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜蓉,更觉可口,深受鄂尔多斯人喜爱。 

       口外广为流传着这样的谚语:“四十里的莜面,三十里的糕,二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面,可以走四十里的路程,而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱,奉为至宝。

  莜面:出自莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短,耐寒,耐盐碱的低产作物。产量虽低,但含有高蛋白,脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期,呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种,享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为鄂尔多斯人民的上等主食。 

  莜面食品中要数莜面鱼鱼最有特色,它是怎样做的呢?首先第一步就是和面,这和面的水就跟和普通面不一样,它必须用热水,这样和出来的面不但筋斗,口感还很润滑,面和好了,就开始看手艺了,揪下一小块面放入掌心,将双手揉搓两下,形成一个中间粗两边细的小面条,像眼前的这样,然后将生面鱼放入做好的料汤里,这料汤用的是一种浑的羊肉汤和另一种素的什锦蘑菇汤,一同烧制的调好适合自己的口味,大约5分钟,就做好了。除了莜面鱼鱼,我们再给您介绍一个莜面卷卷的做法,从和好的莜面上揪下一小块面疙瘩,以一手食指为轴心在另一手心中卷搓,就成了这样的卷卷形状的莜面了,接着将盛满了卷卷的笼屉放入锅内蒸制4到5分钟,出国后就能吃了,可是光吃面怎么能行呢,还得要料汤,这里的汤就是刚才用过的羊肉汤、什锦蘑菇汤,外加一个凉汤,将卷卷蘸点这些汤吃,准保您有一种特殊的粮食香味在您唇齿间翻卷,但提醒您一点,您在家里自己烹制莜面,一定记住和面时要用热水,否则味道就会大大剪半,而且,面里不能放盐,否则吃起来口味会太重的